巡店的时候,暴露了茶饮业的真实发展情况

2020-05-14 11:17 coco奶茶官网

     巡店,是茶饮店常规动作。

    上到老板,下到店员,相关每一个环节。轻则影响一杯茶的出品、制约一家店的成绩,重则决定一个品牌的生死、表现一个企业的办理高度。查询了一番茶饮品牌巡店现状,比照星巴克、肯德基、麦当劳等企业的做法,我发现:巡店的时候,暴露了茶饮业的真实发展情况

巡店的时候,暴露了茶饮业的真实发展情况

 

    巡店这件事上,茶饮店有哪些bug?

 

    “10%做的不错,20%已经意识到差距在补,70%是初级水平。”这是职业人士对茶饮业运营开展阶段的点评。这个说法并不夸张,以巡店为例,bug太多了:

    1、没规范:巡店巡什么,许多品牌是懵的

    巡店巡的是规范,许多品牌底子没有规范。眷茶是个有23家店的区域品牌,巡店首要由营运部、练习部两个部门进行。营运部有区域经理每月巡店3~4次,重视成绩、顾客满意度、利润办理、人员开展、对系统的履行等等。练习部每月都会把23家店巡视一遍,进行定存办理、排班办理、值勤办理等SOP的落地状况稽核。

    眷茶门店

    由于规范细化、履行到位,在一些同行眼中,眷茶已经成为值得学习的目标。而眷茶能做出这样一套规范,在于办理团队有麦肯系出来的人员,据其运营负责人介绍:“咱们30%是参考肯德基必胜客星巴克的方法,孵化自己的经历。”但大多数茶饮品牌,没有这个优势。运营经历的缺乏,终会限制其对一套完善系统的想象力,全靠探索太难了。

    2、没管控:督导去没去巡店,老板心里也没数

    茶颜悦色创始人吕良骑电动车巡店的故事,是茶饮圈一段风趣的故事。

    但趣闻背后的现实是:许多老板不可能亲自去巡店,许多品牌也没办法像茶颜悦色相同,店就聚集在长沙,老板骑着电动车就能随时到。

    许多品牌的店并不聚集

    规范流程树立之后,需求专门的职能部门去履行,督导落地环节不可控因素更多。崔彪的山住茶品牌,在山东临沂、潍坊等地开了58家店,在当地已颇有名气。为了在巡店时让加盟商更合作,崔彪会让督导先看群众点评、美团等外卖渠道的客户点评,再看加盟门店老板的朋友圈、社群维护状况,带着数据成果去沟通,让加盟商有“被重视”的感觉。

    带着数据成果去沟通,让加盟商有“被重视”的感觉。图片来自群众点评

    这种一对一的定制化巡店作用确实好,但实施过程中难度也很大:督导今日去没去巡店、和加盟商沟通的怎样样、发现了哪些要调整、调整的成果怎样?老板彻底掌控不到。不是老板太“腹黑”,而是店多到一定程度,一定会存在覆盖不到的管控环节。运营办理的精细化,再重视也不为过。

    3、没跟踪:微信群一发,就算巡店完毕了

    在巡店时,大部分茶饮店是怎样操作的?带上几页打印好的各种规范表格,依据查看成果在对应的栏目勾划。能当场调整的,像物品摆放等细节问题,随时调整到位;一时半会儿改不了的,比方健康证到期,运营人员就会发到微信群里提醒。在这个小学生交作业都要上传到钉钉群组的年代,茶饮业的巡店成果仍是发在微信群里?几个表情包划过去,信息就找不到了。至于像健康证替换那种要花时刻处理的工作,也很可能就被遗忘了。巡店不是行为艺术,不是走走过场就完毕,要的是成果改进。微信群的线上沟通,回复“收到”都难,更不用说有留存数据,再依据数据进行剖析、改进。

    麦肯、星巴克们是怎样巡店的?茶饮业当前面临的办理难题,所有连锁品牌都走过。陶承睿是慧运营系统的创始人,20年来一向深耕连锁品牌的数字化开发。在2015年就树立了一套内部运营办理系统,为绝味鸭脖处理两个问题:巡检数字化、在手机上能考试。2017年,陶承睿经过和麦肯、星巴克办理层的深入沟通,将其老练的运营系统进行数字化打造,开出发一款独立使用的慧运营系统,构成一套从Sop树立,到练习与考试,巡店与辅导,剖析与优化的完好闭环。

    麦肯、星巴克是怎样巡店的?从慧运营系统里能够感触一二:

    1、有系统:从门店到督导,分层检核每一个环节

巡店的时候,暴露了茶饮业的真实发展情况

    麦肯、星巴克的巡店,进行的是层级检核。从基层到办理层依次是:门店自检:店长辅导店员处理能力和职责范围内的使命,完成之后经过系统上报督导。督导巡店:当门店本身能把SOP变成操作习气后,督导才把精力放到”导”上来,辅导店长从商场、竞赛、顾客角度协助成绩提高。

    专项巡检:这一层是运营主管或总部人员对督导巡店成果的复查。比方在星巴克,会有第三方机构定期到店,尽可能挑出门店存在的问题,铁面无私指出不合标的表现。在喜茶,有一个16人的营运督检组,督检组会每季度对门店进行1~2次不通知式飞行查看。查看内容包含且不仅限于门店的人员卫生、设备清洁、原料办理、防止穿插污染状况、虫灾管控、清洁消毒等方面。慧运营也构成了这样一套系统,运营办理者能够明晰看到哪些店问题最严重,哪些巡检项存在问题最大,哪些门店和督导需求重点重视,能够无漏洞地对各个环节完成监督和把控。

    慧运营的证照办理和分层检核每一个环节

    2、有数据:有信息留存,才有优化方向

    越来越多品牌开端意识到“数据留存”的重要性。“7分甜会选用邮件的方法,将需求调整的问题发给加盟商,邮件能够保留信息,也更正式。”7分甜运营同伴告诉我。据喜茶介绍:2018年,喜茶引入了电子方式的巡店东西,不仅提高督检功率,还能快速抓取督检数据,将每周的督检成果及首要问题,定期构成周报,及时向办理层上报,快速采取改进措施。与此同时,慧运营系统的数字化价值也开端表现——所有的流程都能够在专门的APP里记载完成。督导计划这个月巡多少家店、已经完成了多少家,发现哪些问题、怎样处理提高?目标会更加明确。在慧运营创始人陶承睿看来,将运营办理数字化,不仅能协助提高功率,更大的优势是让品牌进行实时协同。

    他举了个比如:门店被顾客投诉怎样办?如果职工没有经历、处理不妥,很可能让问题扩大化。而经过系统的协同,不仅门店同伴,店长、区域经理乃至老板都能够在第一时刻知道,快速处理,把危险降低。而当门店达到几十、几百家的规划,一个简单的卫生许可证、职工健康证都会存在办理难度,办理者记不住那么多人的到期时刻。但系统能够协助处理这个问题,会自动提醒哪家店到期了,及时办理。在危险还没产生之前,处理掉。依据数据进行记载、剖析,能供给远超人工的功率和价值。

    3、有闭环:系统树立更完善

    【coco奶茶加盟】雪崩的时候,没有一片雪花是无辜的。门店出现问题,并不总是店员操作不妥,可能是SOP更新不及时。门店的运营是个系统工程:巡店也处理不了的问题,说不定从SOP的树立就有问题了;剖析优化之后,能够对SOP进行重新调整。去年8月份,星巴克就在同伴中推出“绿围群”系统,后来这套系统能够完成疫期健康申报、清洁卫生自检等多个功用,一般同伴都能第一时刻收到即将上新的产品配方、引导话术。

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